Como la mayoría de catalanes, este fin de semana hemos tenido nuestra primera calçotada!
Pero, y qué son los calçots?
El calçot es una cebolla tierna, blanca y dulce, con una forma alargada debido a la manera como se cultiva, los calçots se calzan, es decir, se amontona tierra sobre los brotes que crecen de la cebolla inicial y así se consigue el calçot, el tallo de entre 15-25 cm de largo y de 1,7 a 2,5 cm de diámetro.
La manera de cocinarlos, el día de la calçotada es a fuego vivo. Con los sarmientos, las ramas más finas de la vid, se consiguen las llamas que asarán los calçots, puestos sobre una rejilla justo encima de las llamas.
Aparte del día de la calçotada, los calçots pueden tomarse rebozados, en pizza o como si fuera una cebolla dulce.
Volviendo a la calçotada, lo típico es pelar el calçot con las manos, ya en la mesa, mojarlo en salsa de calçots y comerlo sin cubiertos! Los expertos solo se ensucian dos dedos… pero eso requiere una gran técnica y muuuuuchas calçotadas! Hay que decir que en las calçotadas de verdad, nadie lleva ‘pitet’ (babero) y se come sentado en la mesa, no de pie (eso lo hacen en las calçotadas para ‘guiris’… jajajja).
De segundo, lo más típico es el xai a la brasa (cordero asado) con pan redondo hecho a la leña y para beber, un vino blanco o uno negro…
Y de postre, unas naranjas (es el tiempo y están riquísimas!), unos dulces, un pastel… en fin, si queda espacio, hay que llenarlo con alguna delicia dulce!
Lo mejor de las calçotadas, a parte de la dulzor de los calçots y lo rica que está la salsa, es el encuentro con los amigos, la familia… juntarse alrededor de la mesa con los que quieres siempre es un gustazo.
Y ahora, os dejamos la receta de la salsa de calçots que hizo Lluís, el anfitrión!
Ingredientes:
- Ajos (1 cabeza de de ajos por persona)
- Tomate de colgar (2-3 por persona)
- Almendras tostadas (100g. por cada 3 personas)
- Ñoras (entre 1/2 y 1 ñora por persona, al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
- Vinagre (al gusto)
- Sal
Preparación:
- Hervir las ñoras. Una vez hervidas, se pelan y se extraen las semillas, que no se aprovechan. La ñora es un tipo de pimiento secado al sol.
- Asar los tomates de colgar (tomacons) y las cabezas de ajo en el horno. Una vez asados, tanto los tomates como los ajos, se pelan. Los tomates de colgar son una variedad de tomate pequeña que se usa para ‘sucar’ el pa amb tomàquet.
- Triturar las almendras tostadas.
- Poner todos los ingredientes en una cazuela y triturarlos. Luego corregimos de aceite, vinagre y sal. Es importante que quede una textura apta para poder mojar los calçots en ella y que queden bien impregnados.
Por cierto, nuestra calçotada coincidió con la Festa de la Calçotada de Valls, donde como cada año, hicieron el concurso de comedores de calçots. El ganador engulló 288 calçots en 45 minutos! Pobre hombre, no queremos saber la tarde que pasó si tenemos en cuenta que los calçots son un pelín indigestos y que lo habitual es comerse unos 15 calçots por persona. El campeón se merece un fuerte aplauso por nuestra parte!
Esperamos que os animéis a hacer vuestra calçotada y a los que tenéis calçotadas en la agenda, a disfrutarlas! Por cierto, la salsa de calçots con el cordero está deliciosa!
Un saludo y buena calçotada!
