La última cena

Son muchas las personas que una vez a la semana cenan con los amigos, un día en cada casa. Algunos empezaron la tradición cenando pizza y viendo la gala de OT, siguieron con Los Soprano y una cenita más currada y acabaron decidiendo que cenarían bien una vez por semana, escucharían buena música y charlarían sobre cosas de la vida. Lo importante es estar una noche a la semana con tus amigos, cenar, reír, llorar… y mantener los lazos bien estrechos.

Algo así hacemos nosotros con nuestros amigos. Pero, la última cena llegó esta semana. ¡Se mudan! No muy lejos, pero lo suficiente como para no poder vernos cada semana. Un extraño sentimiento nos invade. Alegría por su mudanza, van a mejor, y tristeza porque el martes ya no tendremos nuestra cena.

¡La comida! Es la excusa perfecta para estar con tus amigos y regalarles sorpresas gastronómicas. A nosotros nos encanta cocinar para nuestros amigos. Sorprenderlos con un nuevo plato. Y al mismo tiempo, descubrir platos que ellos nos preparan con el mismo cariño, platos que nunca habíamos probado, productos nuevos, ingredientes cocinados de manera distinta. La magia de la cocina se une a la magia de la amistad… hay algo mejor?

                                                                                       el entrante!

Por cierto, la última cena, todo un lujo! Nos prepararon de entrante un vasito de crema de boniato con cebolla caramelizada y setas salteadas, de primero unas setas rellenas que estaban impresionantes y de segundo, un platazo de conejo y pollo con alcachofas insuperable. El postre nos lo guardamos para nuestro recuerdo… solo podemos decir que nos reímos mucho. La música que nos acompañó, divina, el vinito estupendo y la compañía inmejorable.

Chicos, os echaremos de menos. No nos veremos cada semana, pero cada quince días seguiremos disfrutando de nuestras cocinas y de nuestras charlas.

Y a todos los que tenéis esta tradición con vuestros amigos, no la perdáis, que sería sin estos pequeños placeres que nos regala la vida!

Un saludo.

Y cenamos camello

Como la mayoría de vosotros ya sabéis, esta semana ha sido el cumpleaños de Marta, la chica de las recetas de Cuinàrium.

Nos hemos currado una cena estupenda para hacerle una sorpresa.

Os explicamos el menú! De primero, crema de verduras con setas, de segundo, entrecot de camello con alcachofas fritas y de postre, un bizcochito de chocolate… mmmm! Sólo de recordarlo se nos hace la boca agua!

Para la crema de verduras con setas, podéis rehogar en una olla, con un poco de mantequilla, lel puerro y el variado de setas. Una vez pochado, añadiremos la zanahoria, el brócoli, la patata y los guisantes, con agua hasta que cubra, y dejaremos hervir media horita. Finalmente, retirad el agua al gusto para que una vez triturado, quede textura de crema. A parte, salteáis un poco más de variado de setas para ponerlo por encima de la crema a modo de tropezones. ¡Listo!

Para el entrecot de camello con alcachofas fritas, dejad descongelar la carne y sacadla del envoltorio un ratito antes de cocinarla. El entrecot lo hicimos a la plancha, con la plancha bien caliente, una gotita de aceite de oliva virgen extra, y girando el entrecot una sola vez. Al final de la cocción sazonamos con  una pizca de 5 pimientas y sal rosa del Himalaya que le darán un toque buenísimo.

Para hacer las alcachofas, las limpiáis bien, cortadlas a tiras finitas y freídlas en abundante aceite, escurridlas y las podéis salar al final, también  con sal rosa del Himalaya.

Y el bizcocho de chocolate, bien fácil y además, nos quedó muy esponjoso y riquísimo!

Batid las claras de 4 huevos y añadid y mezclad las 4 yemas, id añadiendo mientras mezcláis bien los ingredientes, 150 gr de azúcar tamizado, 75 gr de harina y 75 gr de maizena tamizadas, una cucharada de levadura y 100 gr de mantequilla derretida junto a 100 gr de chocolate postres. Cuando tengáis todos los ingredientes bien mezclados, verted la mezcla en un molde para el horno y hornead durante 20-25 minutos a 180ºC. El horno debe estar precalentado. Sabréis si está bien cocido si introducís un palillo en el pastel y sale limpio.

¡Todo quedó buenísimo!!! Lo que más nos sorprendió fue el camello. La carne es roja, oscura, el sabor es contundente, quizás recuerda al buey. Es muy tierna, melosa. Y aunque os guste la carne muy hecha, no queda dura. Ha sido un grato descubrimiento.

La cena la maridamos con un vinito blanco, ya que a nuestros contertulianos es el vino que más les gusta. Teníamos dudas, ya que siempre se dice que la carne, mejor con un buen tinto, pero el riesling que tomamos, estaba genial con la cena.

¡Un saludo!

En Las recetas de El Comidista

Por fin ya tenemos el libro de ‘Las recetas de El Comidista’ de Mikel López Iturriaga.

De repente nos fijamos en su tacto, curioso para un libro, pero muy acertado para un libro de cocina, seguro que si te cae encima un poco de tomate cuando estás preparando una Caponata para el tupper del lunes puedes limpiarlo sin problema. ¡Bien visto!

Lo ojeamos y no nos sorprende que nos divierta ya el índice, fast-food de la buena, vegetales sin alpiste (platos verdes libres de aburrimiento), cocina heavy metal (para valientes, tragaldabas y zampatortas), humilla a tus compañeros con el tupper (haz que muerdan polvo y se avergüencen de sus tristes ensaladas de pasta)… y es que leyendo su blog todos los días, te das cuenta que este humor lo hace especial, diferente.

Seguimos ojeándolo y leemos en diagonal algunas de las recetas que nos llaman más la atención, el pastel de setas y avellanas, la pizza de patata, anchoa y romero, las natillas de chocolate y té… y mira, tiene un espacio dedicado a las tiendas online de comida, a ver qué dice, página 411… ¡ohhhh! ¡Qué sorpresón! ¡Cuinàrium en el libro de El Comidista! ¡No nos lo podemos creer, uno de nuestros bloggers de cabecera nos recomienda en su libro! Ahora sí que nos ha llegado muy-muy adentro.

En nuestra sección de Recetas de Cuinàrium.com, tenemos algunas de las recetas de El Comidista reformuladas por Marta, previo consentimiento de Mikel, por supuesto… con este libro, vamos a tener, seguro, aún más recetas inspiradas en El Comidista. Marta, estamos de celebración, ¿qué tal una lubina con setas y vino tinto?

Señoras, señores, no tienen excusa para no tener un ejemplar de este libro en casa. Un montón de recetas de diferentes estilos explicadas de una manera divertida, amena, con recomendaciones, música, blogs de culto…

Mikel, muchas gracias por tu trabajo y por recomendarnos.

¡Un saludo!

è La foto está sacada del post 'He venido a hablar de mi libro' http://blogs.elpais.com/el-comidista/2011/09/libro-las-recetas-de-el-comidista.html

Temps de panellets!

Com diu l’àvia d’en Ramon, encara és d’hora per fer panellets! La dona té raó... fins la nit del 31 no tocaria, però és que ja comença a venir de gust menjar algun brou, algun moniato, castanyes, bolets i també panellets!

Total, que aquesta setmana a casa hem fet “taller de panellets”. La Marta fa la llista del que cal comprar, la Laura compra, la Laura i la Marta fan la massa, la Marta i en Ramon fan els panellets i en Gerard s’apunta a última hora a menjar-se’ls amb nosaltres! Això és treball en equip, oi Gerard?!

Havent comparat les receptes i recomanacions de l’àvia d’en Ramon i de la mare de la Marta, decidim que... és la mateixa recepta!

Doncs anem a pels panellets:

Ingredients per la massa: 1 kg de sucre i 1 kg d’ametlla mòlta, 1 ou, una pell de llimona ratllada, sucre de vainilla i 1 patata bullida.

 Ingredients pel codonyat: 1 kg de codony, 1 kg de sucre, el suc d’una llimona i una mica d’aigua.

Per fer la massa dels panellets, barregeu en un bol ben gros tots els ingredients. La mescla ha de quedar ben uniforme, perquè us sigui més fàcil, podeu fer la barreja amb les mans (ben netes, eh!). Tapeu-la  amb un drap net de cotó i deixeu que reposi fins l’endemà. D’aquesta manera, la pasta queda més consistent.

Per fer el codonyat (feu-lo també la vigília), peleu i talleu el codony, poseu-lo en una olla amb el sucre, el suc de la llimona i una mica d’aigua. Feu-lo bullir (tapat) a foc lent durant una hora i aneu remenant de tant en tant. Veureu com va canviant de color. Quan hagi passat una hora des que arrenca el bull, tritureu-ho i tireu-ho en un motlle d’alumini  (d’aquells de 6 canelons). Deixeu-ho que refredi i l’endemà estarà boníssim!

Nosaltres hem fet panellets de pinyons per fora, de pinyons per dins, d’ametlla, de coco, de cassís i de codonyat.

Per fer els de pinyons per fora cal els doneu forma rodona i enganxeu els pinyons sencers amb clara d’ou.  No és fàcil, cal una mica de pràctica...

Per fer els de pinyons per dins, cal que barregeu la pasta amb els pinyons ben picats i feu una pilota. Nosaltres els marcàvem amb un dit per la part de dalt... potser per diferenciar-los?

Els panellets d’ametlla els fem rodonets i aixafats. Feu la forma que vulgueu i decoreu amb una ametlla torrada  a sobre.

Els de coco els hem fet de forma piramidal. Barregeu la pols de coco amb la pasta i arrebosseu-los amb coco.

Els de cassís els hem fet ovalats. Cal que afegiu cassís (licor de la Vall d’Aran) i ametlla en pols a la pasta, per evitar que es desfacin. Queden vermellosos pel licor (només una miqueta, eh!) i estan boníssims!

I finalment els de codonyat. Feu una tira de codony, una salsitxa de pasta de panellet. Heu de fer una mena d’entrepà amb la pasta (que seria el pa) i el codony (que seria el pernil). Talleu els panellets amb un ganivet i ja els teniu llestos!

Poseu els panellets en una placa de forn amb paper acetat. Pinteu-los amb un pinzell sucat amb rovell d’ou i enforneu-los durant 3-4 minuts, depèn del forn.  Preescalfeu-lo  a 170º i ha de coure a aquesta temperatura en la posició del mig.

No podem negar que hi hem estat força estona fent els panellets, però creieu-nos que paga la pena! A casa podeu fer-ho amb amics, amb nens... és divertit i es fa molt amè.

Animeu-vos a fer els vostres panellets i ja ens explicareu.

Salut i panellets!

Fira de Sant Ermengol 2011

Aquest cap de setmana, 15 i 16 d’octubre hem estat a La Seu d’Urgell. Volíem conèixer la Fira de Sant Ermengol. Ens l’havien recomanat però mai havíem tingut l’oportunitat d’anar-hi.

L’objectiu era clar: portar bons formatges cap a Cuinàrium!

Dissabte al matí, presa de contacte amb la fira i concurs.

El Concurs de formatges artesans del Pirineu

Més de 100 formatges a tastar per un jurat d’una quarantena de persones. Tasten els formatges, prenen notes i decideixen quin de tots és el millor d’aquell any. Val a dir que hi ha diferents categories i cada taula decideix el podi d’una categoria.

És molt curiós veure-ho des de fora. Miren els formatges, els oloren, els trenquen, els tornen a olorar, tasten la pasta, la crosta... És divertit veure a través dels seus gestos, quines sensacions els provoca els formatges.

Els guanyadors s’enduen un petit premi i el reconeixement de la feina ben feta. A més, a la tarda i l’endemà els seus stands s’omplen de públic que volen tastar el formatge amb la medalla d’or, plata o bronze.

Dissabte a la tarda, un parell de tastos guiats.

Els tastos guiats

A les 17h, Tast de formatges guanyadors del Concurs, guiat per Laia Pont del BlocDeFormatges. com.

Comença tastant el mató de la Formatgeria Castell-Llebre, la medalla d’or de Formatge Fresc sense sal, i el marida amb unes figues; la textura és molt interessant.

Segueix amb el Ferme du Bignau, bronze de Cabra enzimàtica maridat amb uns caquis; el retrogust és fantàstic.

El tercer formatge és l’Altejó del Molí de Ger, or en la categoria de Vaca enzimàtica. Amb melmelada de ceba és genial.

El quart és la medalla de plata d’Ovella de pasta tova àcida, de la formatgeria Ardiarana-Quesos Bertizarana. És un tipus Camembert que amb melmelada de taronja, resulta impressionant.

El cinquè formatge que tasta és el de Can Nadal, la medalla d’or d’Ovella enzimàtica. És un formatge d’autor, de pastor, que madura en coves i que combinat amb raïm és espectacular. Val a dir estava competint amb 36 formatges més, la majoria Idiazabal.

I el darrer, la medalla d’or dels tupins, de la formatgeria La Leze. Aquest formatge macerat amb oli d’oliva i aiguardent és fort però suau, com va dir una de les assistents. Amb pa és excel·lent.

Vam aprendre que és important tallar el formatge al moment i amb el seu ganivet, segons si és tou o dur; que és millor tenir-lo en una formatgera a menys de 25º, però si no és possible, cal tapar la part tallada i posar-lo a la nevera, llavors caldrà treure’l 1h abans de menjar-lo; que per netejar la boca, entre formatges, va molt bé la poma; i que el formatge es serveix amb crosta, cadascú ja decidirà si la vol menjar o no.

I a les 20h, Tast de formatges d’ovella del Pirineu, guiat per Laia Pont i presentat pels formatgers.

El primer a tastar, el formatge tou de quallada àcida de Casa Mateu, Formatges de Surp. Un formatge de llet crua amb una certa olor a xampinyó. Boníssim.

El segon, el medalla de bronze d’Ovella de pasta tova àcida, de la formatgeria Valette. Fa pocs mesos que fan formatge i ja han tingut un premi! Destaca la crosta irregular i el picant que queda a la boca.

El tercer formatge és el de la Formatgeria del monestir de Sant Miquel de Cuixà. Amb ramat propi i agricultura ecològica. Té alguns ulls (forats) perquè, curiosament, no és premsat. Té una curació d’uns 5 mesos i amb pa torrat i oli és fantàstic.

I el darrer formatge és el de J. Aramburu. Un formatge d’ovella latxa, llet crua i quall de corder. Destaca el fet que sigui rentat i fumat. És un formatge gros, amb molt poca crosta i homogeni. Està dins la DO Idiazabal i ens va recordar molt el nostre formatge d’ovella karrantzana.

Vam aprendre que tot i ser 4 formatges d’ovella, són molt diferents entre ells, el formatger fa el formatge com a ell li agrada i juga amb les temperatures, els ferments, els temps, la forma del motllo, les pastures, el clima, etc.

La fira

Quaranta formatgeries participen a la fira. La convidada és de Sevilla i la resta dels Pirineus, catalans, francesos, bascos i navarresos.

Hi vam poder trobar formatges d’ovella, de cabra i de vaca, de llet crua o pasteuritzada i formatgers amb ramat propi i d’altres que compren la llet. Alguns d’una tradició de fa 30 anys com el Serrat Gros d’Ossera i d’altres de fa pocs mesos, com la formatgeria La Valette.

En un territori tan petit com els Pirineus, és molta la diversitat de formatges i és que cada artesà fa el formatge com més li agrada, amb tot l’afecte que li pot donar.

I diumenge, a acabar de gaudir de la fira, les darreres converses amb els formatgers, les darreres compres i cap a Cuinàrium! Ara, cal tastar bé tots els formatges que vam comprar i decidir quins són els més adients per fer companyia al formatge de Karrantza i al Mogent... els dos que ja tenim a Cuinàrium.

L’any que ve, tornarem a ser-hi! Amb nous formatges i noves experiències... us hi apunteu?

Salut i formatges!

El Pa negre

Degut a l’èxit de la peli Pa negre de l’Agustí Villaronga, per cert, sensacional, els periodistes han preguntat reiteradament l’Emili Teixidor, com a pare de la novel·la, si ell, de petit va menjar molt de pa negre… ell sempre ha contestat el mateix, a la masia dels avis es feia pa.

Però no a totes les masies es podia fer pa blanc. Durant la postguerra, les penúries també afectaven el menjar: era temps de farinetes de blat de moro, de pa amb vi i sucre... de pa negre. Dues frases de la novel·la expliquen el valor que es donava al pa que hi havia: “Quan l'àvia parlava de misèria, a mi em venien al cap les dones que [...] s'acostaven a la masia pel camí del cirerer a pidolar pa blanc, quatre patates per omplir el cistell, oli i fruita o fins i tot blat de moro que donàvem a l'aviram”, i “és que el pa negre que encara els donen de racionament no es pot menjar! [...] és un pa mort, sense ànima i sense virtut”.

Però... què és el pa negre?

Antoni Quintana Marí (1907-1998), un químic cerealista tarragoní ho explica a la Gran Enciclopèdia Catalana: “Entre les menes de pa més freqüents hi ha el pa integral, de color fosc i molla atapeïda, que conté gairebé tots els productes de la mòlta del blat, el pa morè, o negre, que és fet amb farina de la qual hom ha separat amb un sedàs una part del segó, i el pa blanc, elaborat exclusivament amb farina de blat molt blanca”.

El gra de blat té unes cobertes de color fosc i una massa interna blanca o groguenca. Quan es mol el gra sencer o amb una bona part de les cobertes en resulta una farina fosca, amb la qual es fa el pa integral o negre. Si, en canvi, se separen les cobertes (el segó) i només s'aprofita la part interna del gra, s'obté una farina blanca amb la qual s'elabora el pa blanc. A l'època del racionament s'aprofitava el gra sencer, o pràcticament sencer, per obtenir el màxim de pa possible. Quan l'economia es va anar redreçant, la gent es va decantar cap al pa blanc i el segó es destinà a les gallines. L'aspecte i el gust del pa negre de la postguerra no era cap meravella, perquè els blats de l'època eren de poca qualitat. Molta gent gran el recorda com un aliment si més no acceptable, del qual tant de bo n'haguessin tingut més perquè hi havia gana. Ara bé, si podien el canviaven per pa blanc.

I ja no se’n fa, de pa negre?

A Manlleu, en Francesc Altarriba del Taller Gastronòmic del Pa Bonblat, ha volgut rendir homenatge a Emili Teixidor i als actors Francesc Colomer i Marina Comas, tots tres fills de la comarca, elaborant el Pa negre del s. XXI, un producte fruit de la tradició i la innovació.

Francesc Altarriba explica que a la postguerra catalana, l’elaboració del pa negre depenia de la zona, el moment i del cereal de que es disposava, el que coincidia sempre era en l’aspecte, el color sempre era fosc, negre i amb la molla bruna.

El nou pa negre s’ha modernitzat, s’utilitza blat, fajol, civada, sègol, sorgo, blat de moro, ordi, mill, sèsam i lli, 10 cereals en total i respecta el color de l’original.

Per a Altarriba el pa negre va ser un dels símbols de la postguerra, es podia tallar amb les mans, no queien molles i es compartia amb facilitat… un valor que hauria de ser símbol de nostre temps, també.

Una petita observació

Nosaltres ja fa mesos que vam anar a veure la pel·lícula, crec que l’hauríem de tornar a mirar... segur que descobrirem detalls que ens vam perdre a la primera visualització. Hem de dir que ens va fascinar. La història, el respecte com es tracten les misèries, el fet que ningú és bo-bo ni dolent-dolent... i la manera com es tracta en menjar de l’època. Excel·lent. Si no ho heu fet, us recomanem que llegiu ‘Els convidats’, de l’Emili Teixidor, també. És molt similar, també t’atrapa i també et dóna una visió molt encertada dels menjars de la postguerra.

Des de Cuinàrium, l’enhorabona a tot l’equip de la peli i a l’Emili Teixidor per la part que li toca.

Fonts:

http://www.lamalla.cat/infolocal/noticies/article?id=459692

http://www.elpuntavui.cat/noticia/article/7-vista/8-articles/328428-pa-negre.html

Imatge extreta de http://www.panegre.com/galeria_cat.html

Descubriendo América del Sur III y última

Seguimos (y acabamos con este post) las crónicas de David y Claudia por América del Sur. En la última crónica nos contaron sus pasos desde Salta hasta La Paz y los dejamos viajando hacia la capital boliviana.

La estancia en La Paz es muy corta, solo pueden destinar algunas horas para captar el ambiente que se respira pateando rápidamente El Prado hasta la iglesia de San Francisco. No nos cuentan qué comen, pero nos imaginamos que algo rápido, salteñas de pollo, seguramente.

Cogen un bus en La Paz, pasan por Copacabana y llegan hasta Puno (Perú) a orillas del Lago Titicaca. El puerto de Puno parece que es impresionante, los colores ocres contrastan con el azul del lago.

Para comer, pollo, pollo y pollo! Parece que hay un montón de restaurantes y puestos que ofrecen pollo para comer o llevar.

Desde Puno visitan las islas de Uros y Taquile en el lago. En Uros encuentran todas las artesanías habidas y por haber… y parece que es la turistada del día. Taquile es muy distinta, más extensa, auténtica, bucólica y con un menú muy chulo, sopa de verduras y pescadito.

Es hora de ir tirando hacia Cuzco. El paisaje es idílico, llanura de colores ocres, restas incas… y llegada a, quizás, la mejor joya colonial que existe. La Plaza de Armas es preciosa, también la catedral y la iglesia de la Compañía de Jesús. Las calles de Cuzco están impregnadas de historia, tanto las calles que desembocan en la Plaza de Armas como las más alejadas, donde encuentran un montón de puestos con mesas y sillas que ofrecen cuy peruano (una especie de rata domesticada), cabezas de cerdo, lengua de buey, y cosas similares. ¡Qué interesante tiene que ser hacer una cata con todos estos manjares! De vuelta al centro, entran en el bar donde hacen el mejor Pisco Sour de todo Perú, según una lugareña.

El día siguiente, visita a la joya de la corona, el Machu Picchu, la montaña vieja. Jornada de pelos-de-punta por lo que representa esta obra maestra de la arquitectura y la ingeniería, un santuario histórico, donde cultura y ecología se respiran sin cesar.   

Es el momento de coger el avión, Cuzco – Lima. Una vez en Lima, bus hacia Iquitos, la ciudad más grande de la Amazonia peruana, donde David tiene varias reuniones de trabajo en esa semana. El primer desayuno en el hotel es a base de pescado. Es lógico, el lugar está envuelto de ríos, lagunas… ¡y del Amazonas! Parece que el pescado será el ingrediente básico de todos los platos de esa semana en el área del Amazonas.

Por tema laboral, deben coger un barco que les lleva desde Iquitos hacia la comunidad de Lisboa surcando el Amazonas y el río Marañón. En cada parada del barco, las mujeres del lugar subían a él para vender comida preparada y bebidas. En la comunidad de Lisboa pasan la noche en casa de un contacto de David. Cenan humitas, una pasta de maíz molido, mezclado con cebolla y cilantro, hervida sobre la hoja de la mazorca.

Y de la comunidad de Lisboa con una canoa, se dirigen a la comunidad Dos de Mayo a través de una lengua del río Marañón y del lago San Pablo Tipischa. El viaje es de un color especial, pájaros de colores, selva amazónica. Dos de Mayo es un pueblo kukama, Reserva Nacional.

Llegados a Dos de Mayo, se acomodan en casa de otro contacto. De toda la descripción, nos llama la atención la cocina, está situada en la parte trasera de la casa, a la altura del suelo, en la cocina hay un montón de utensilios de cocina viejos y llenos de hollín al lado de unas parrillas con madera encendidas prácticamente todo el día. Para desayunar, como todas las comidas del área, el pescado es el ingrediente principal, y en este caso, lo acompañan de plátano y atol, una bebida que se obtiene de los alimentos que habitualmente se consumen: plátano, arroz, maíz, etc. David y Claudia nos cuentan que de las tres comidas que hacen en los dos días que están en la zona, siempre toman el pescado preparado de una manera diferente, de sabores y destreza culinaria siempre muy interesantes. Solo encuentran una pega, las espinas, dicen que es muy pesado poner en la boca pequeñas cantidades de pescado y acto seguido, los dedos, para sacar las espinitas. Alucinan con los 4 peques de la casa, de entre 7 y 2 años… comen el pescado con gran paciencia y autonomía. Algunos deberían de aprender de ellos, ¿verdad?

Y aquí cierran su última crónica. Ya solo les queda volver. 28 días, 7000 kilómetros por tierra, río y aire. Han conocido a mucha gente, realidades distintas, paisajes antagónicos, comidas sugerentes… eso es VIAJAR.

Desde Cuinàrium agradecemos mucho a David y Claudia que nos hayan dejado utilizar sus crónicas para contar a todos nuestros amigos su experiencia y acercarles un poquito más la cultura y la gastronomía de esa zona de América del Sur. ¡Un beso muy grande a los dos y bienvenidos a casa! 

Descubriendo América del Sur II

Seguimos las crónicas de David y Claudia por América del Sur. En la última crónica los dejamos en Buenos Aires, allí disfrutaron de un asado de tira, se maravillaron con el Tango en el Café Tortoni y desayunaron ‘medias-lunas’.

De Buenos Aires saltan a Salta (jejeje). Desde Salta visitan Cabra Corral y el Parque Nacional de los Cardones. A medida que avanza la excursión se modifican los paisajes y la vegetación. De árboles a cactus. Nos sorprenden los cactus, seguro que los utilizan en su gastronomía. Hace un par de años, estuvimos en México y pudimos degustar cactus en diferentes platos y cocciones. Parece ser que por la zona de Cachi (Parque Nacional de los Cardones) antaño pasaban los gauchos con su ganado cruzando los Andes. No quiero ni imaginarme cómo se debió traducir ese hecho en la gastronomía de la zona. Carne riquísima y cactus bien carnosos.

Desde Salta también visitan el Cerro de los Siete Colores y las Grandes Salinas. En ese punto empiezan a coquear, es decir, a mascar coca. Parece que es inevitable debido a la altura.

El día que parten de Salta (Argentina) hacia Bolivia, en un bus nocturno, cenan unas empanadas de carne salteñas. No nos cuentan de qué estaban rellenas, pero seguramente su relleno era a base de carne de vacuno picadita a cuchillo, cebolla picada, pimentón dulce, ají molido, patatas peladas y hervidas, comido, huevos y sal gruesa; quizás también tenían aceitunas verdes o uvas pasas; vaya las típicas empanadas salteñas de Argentina.

Llegados a Bolivia desayunan en un comedor… y piden ¡bocadillos, café con leche y chocolate! ¿Pero será posible? Lo del café y el chocolate lo entiendo… son grandes productores, pero, chicos, ¿bocadillos? Espero que fueran de queso, que tienen un queso de cabra buenísimo.

Siguen su camino dirección Potosí (sur de Bolivia) y paran para comer en un lugar donde unas señoras a pie de calle de un pueblo, ofrecían la comida que habían preparado aquel día. Claudia y David, los dos, por algo más de 1€, se comieron un plato riquísimo de “Guiso de fideos”, algo así como nuestros fideos a la cazuela, dicen nuestros chicos.

Por la noche, reventados por el viaje, pero aún a 4 horas de llegar a Potosí vuelven a hacer parada y se hacen un homenaje… un plato de humitas (una pasta de masa de maíz cocido y aliñada con aceite, envuelta en hojas de una mazorca de maíz y finalmente tostada).

Parece que este ha sido uno de los peores trayectos debido a las horas, el incómodo bus, la carretera, seguro que al cansancio acumulado, la altura que tienen que lidiar mascando coca… pero nos hablan del paisaje del altiplano boliviano y como unas luces dibujan el perfil del Cerro Rico, rica explotación minera del pasado, a medida que se acercan a la ciudad.

Visitan Potosí, sus calles desniveladas, la Plaza 10 de Noviembre, la Catedral y después de una larga búsqueda de restaurantes (nos comentan que la oferta gastronómica es realmente escasa) encuentran el restaurante Potocchi. Tal cual entran, póster de Karl Marx. Se dijeron, quizás no comeremos bien, pero al propietario se le podrá dar cuerda. Y así fue, con la grata sorpresa que comen de manera excelente. De primero, comparten una sopa de quinoa y otras verduritas única y como segundo plato, carne de llama y un frito de patatas y cebolla bien finas. Potosí es extraña en muchos sentidos, pero especialmente en los lugares para comer, ya que cuesta encontrar  gente en ellos. En el restaurant Potocchi solo estaban David y Claudia. Eso ayudó a que mientras degustaban la comida que habían preparado los hijos del amo, éste le diera al palique sobre el mundo y Bolivia. Esto es viajar... comer platos autóctonos y conversar con la gente del lugar.

Al día siguiente, excursión a las minas de Cerro Alto, donde parece que lo típico son los super-cigarros, alcohol de 96º y las hojas de coca. Los mineros, antes de entrar a las minas realizan su ritual. Cada hoja se coge por la cola, se rompe ésta con los dientes, se escupe la cola y la hoja se lleva hacia un lado de la boca. Las mejillas de los mineros llegan a ser muy voluminosas. Cuando los mineros se sienten preparados, es cuando se introducen en la boca del lobo.

Siguen su camino hacia Sucre, allí comen unos tamales y chicharrón, un plato boliviano compuesto de carne, tocino y cuero de cerdo preparado con la misma grasa del animal y mezclado con chicha, una bebida alcohólica ancestral elaborada de granos de maíz.

Visitan Sucre, una ciudad preciosa, una ciudad colonial con calles blancas. Y para cenar, algo más light, carne y batidos de fresa, enormes y buenísimos! Jajaja.

Siguen su marcha hacia La Paz, la capital de Bolivia. Y hasta aquí llega su segunda crónica, dejamos a nuestros intrépidos seguir con su viaje y esperamos ansiosos una nueva entrega de sus crónicas.   

Os seguiremos contando.

Descubriendo América del Sur I

David y Claudia, unos amigos, se han lanzado a descubrir una parte de Suramérica. Concretamente el norte de Argentina, Bolivia y el sur de Perú. Con la compañía de una mochila están dispuestos a ir donde el viento les lleve. Descubrir paisajes y las gentes es su objetivo.

Sus amigos, tenemos la gran suerte que nos regalan sus experiencias en bonitos relatos.

Trataremos de explicaros sus impresiones en esta zona de mundo con la gastronomía. Nos consta que se atreven con todo… a ver qué les depara su viaje culinariamente hablando.

Llegando a Buenos Aires después de un montón de horas de vuelo y una buena ducha se disponen a hacer lo que cualquier mortal hambriento y llegado al país de los asados haría, disfrutar de un buen asado de ternera en Puerto Madero. ¡Sí señor, chicos, buen comienzo! Claudia deja por un día su vegetarianismo y disfruta como la que más con ese regalo para los sentidos. Reconocen el buen punto de cocción de la carne tanto en los trozos más gruesos (de 3 cm) hasta los más finos. Parece que prefieren los más finos, pero lo cierto es que desde casa, sentimos una gran envidia!!! Quien pillara un buen asado!!!!

Esa misma noche siguen con los tópicos y se van al típico Café Tortoni a disfrutar de un espectáculo de tango de gran nivel. Algo tuvieron que cenar… pero parece que el baile, la música y la voz tanguera les impresionó más que la cena, porque no nos cuentan nada sobre ella. Creo que a nosotros nos hubiera pasado lo mismo… amantes del buen comer pero también del tango.

Ep, al día siguiente… sabéis qué desayunan? El desayuno típico de Buenos Aires parecen ser las ‘medias-lunas’, una especie de croissants tirando a pequeñitos. Dicen que Buenos Aires está plagada de estas ‘medias-lunas’ y que son ricas-ricas! Estaría genial poder probarlas, verdad?

Bueno llegado el fin de su crónica, dejamos a nuestros intrépidos seguir con su viaje y esperamos ansiosos una nueva entrega de sus crónicas.   

Os seguiremos contando.

Un beso a David y Claudia y a disfrutar al máximo del viaje!

Carmen, el Liceu, Calixto Bieito i l’entrepà Carmen

Ahir vam anar a veure un espectacle dels més grans que hem vist fins ara. Carmen al Liceu sota la direcció de Calixto Bieito.

A les set al Foyer per anar fent boca... en tots dos sentits de la paraula. D’una banda, una molt bona explicació de com anirà l’obra, tots els ets i uts del llibret, la música i la visió particular del director. D’altra banda, uns entrepanets per omplir l’estómac i preparar-lo per les tres hores de funció. Hem de dir que els entrepanets eren ben originals, el Carmen, de truita de patates (ben típic andalús), unes broquetes que volien evocar l’Escamillo, el torero... i per Don José, el navarrès... què proposeu?

És l’hora d’anar cap a platea... aquest cop no ens perdrem cap detall, una visió excepcional! Comença la música!!! Un no parar de peces conegudes que tots podem taral·lejar, una posada en escena que no deixa indiferent, quines veus! Gaudim molt, moltíssim!!!

Mitja part, tornem al foyer... una flauta d’Idiazábal, olivada, mel i soja... mmm genial! Només hagués fet un petit canvi, en comptes de l’Idiazábal, formatge de Karrantza, molt similar però per nosaltres, més pur, més autèntic. Copeta de cava, un bon cafè i a seguir gaudint de l’espectacle.

El desenllaç és fantàstic, divertit, trepidant... sorprèn, algunes escenes et deixen bocabadat. Wow! Quin plaer pels sentits, de debò!!!  

I final. Aplaudiments, molts aplaudiments. El regust de boca és fantàstic, satisfacció, plaer.

Si teniu l’oportunitat no us la perdeu. Val molt, molt la pena.

Ep, us deixem el link del formatge... http://ow.ly/5PhSm 

Ana Belén, Rosa Torres-Pardo y El Celler de Can Roca

El sábado estuvimos en un espectáculo increíble. Els Jardins de Cap Roig fueron el escenario de un concierto que combina piezas musicales de Frederic Chopin y Wolfang Amadeus Mozart entre otros, y poesías de Rafael Alberti y Luis Cernuda.

Ana Belén canta e interpreta poesía.

Rosa Torres-Pardo dialoga a través de su piano con Ana, con los poetas, con los compositores.

Y el Celler de Can Roca ameniza el espectáculo con una degustación en forma de snack.

Es difícil describir todo lo que se puede sentir envuelto de plantas exóticas, escuchando el piano de esa gran pianista y la voz de, para muchos, la Voz de la sensualidad.

Música, poesía, naturaleza, gastronomía y una gran compañía. Qué más se puede pedir.  

El blog de Cuinàrium abierto a todos

En Cuinàrium nos encanta que todos los que queráis participéis en nuestro blog. Nos gusta hablar y que habléis sobre experiencias gastronómicas, reflexiones que tengan a ver con la mesa, la alimentación, las fiestas culinarias, novelas donde se trate la gastronomía…

Por ese motivo, abrimos nuestro blog a todos los que queráis participar en él, solo tenéis que poneros en contacto con nosotros por mail y mandarnos vuestros posts gastronómicos, crónicas, reflexiones, experiencias… lo que se os ocurra.

Queremos que éste sea vuestro espacio donde podáis expresaros culinariamente hablando.

Animaros a participar! -- Podéis contactar con nosotros vía cuinarium@cuinarium.com

Un saludo!

De cena con las amigas

Anoche fui a cenar con unas amigas. Estuvimos en un restaurante a pie de playa, un lugar acogedor con un servicio agradable.

Hacía tiempo que no cenábamos juntas, que no nos veíamos y lo cierto es que escogimos el restaurante porque se come bien, se está a gusto, puedes hablar tranquilamente…

Siempre que nos vemos es cenando. Es curioso como con algunas personas la única actividad que haces es cenar, yo creo que es porque es la mejor manera de hablar, ponerse al día, hacer un poco como las chicas de Sex And The City… y disfrutar de algo bueno que no te distrae en exceso de lo importante, hablar con tus amigas.

Unas almejas, un pulpito, unos calamares, un pescaíto frito… todo regado con un vino blanco bien fresquito. El pescado bien fresco, al lado del mar… todo estaba delicioso. ¿Sabéis qué me llamó la atención? Mientras hablábamos de nuestras cosas y reíamos sin parar, los comentarios aislados eran, “¡pero qué bueno está todo!”, pero sin dar más importancia. Cuando faltaba una tapa, una de ellas dijo, “¡uf, no puedo más! Y aún faltan las almejas y el pescaíto”. Lo gracioso era que las almejas ya nos las habíamos comido y estaban deliciosas!!! Seguramente si no hubieran estado buenas-buenas, nos hubiéramos acordado, como estaban deliciosas y era la expectativa que llevábamos nos supo de maravilla, pero quedó en segundo plano por la conversación.

En fin, es solo una reflexión sin más. Qué opináis?

Un saludo y bona cuina. 

La ratafia

La llegenda de la ratafia segons Jacint Verdaguer

Diu que una vegada, en una masia de la nostra terra, es trobaren tres dels seus bisbes: el de Vic, el de Barcelona i l’arquebisbe de Tarragona, els quals esbrinaven i escatien algun assumpte en petit concili territorial.

Quan, després d’enraonar-ho bé estigueren entesos i hagueren signat la composta, demanaren al masover alguna cosa per fer-se passar la set. Ell, com a gran requisit, es tragué una ampla ampolla de ratafia, que els serví en tres  gots de cristall, els quals presentà en una sota copa.

La beguda era nova per a ells, i els agradà, com sol agradar a tots els qui la tasten.

- Quina beguda és aqueixa tan bona? – li preguntaren - Com se’n diu?

- És una beguda que nosaltres ens fem – respongué el masover.

- I no té nom? – replicà un dels bisbes.

- Jo no n’hi sé cap – respongué el pagès

Doncs, ja que ningú que ningú no li ha donat nom encara, doneml’hi nosaltres –digué el bisbe-. Quin li posarem? Si en trobéssim un que fos com el segell  del tractat que acabem de fer, aquest verament seria el millor.

Els tres senyors bisbes pensaren una mica, fins que un d’ells es donà un cop de mà al front i digué: - Rata fiat!  (Queda firmat)

Amb l’aprovació dels altres bisbes, qui celebraren l’acudit, aqueix licor català, que és el més català de tots, quedà batejat amb un nom llatí, i amb aquest nom és conegut a totes bandes.

La gràcia de la ratafia és que no solament cada comarca, sinó cada casa i cada persona té la seva pròpia recepta.

Tradicionalment la ratafia es fa cap a Sant Joan, que és quan les herbes estan en el seu millor moment (tot i que de vegades es fan per Tots Sants).

A la web de bancocomun.org hem trobat aquesta recepta:

Recepta de la ratafia (recepta que varia en funció del que es troba; si  no trobem un ingredient no el posem).  La recepta és per a 3 L de ratafia.

Coses importants que cal que tingueu present:

- Les nous verdes i tendres s’han de recollir abans de Sant Joan i esberlarles, en un morter, abans de Sant Pere o abans no s’hagi endurit la clova. Recordeu que per a esberlar-les us heu de posar uns guants perquè, de no fer-ho així, les mans us quedaran ben tenyides per molts de dies. 

- Podeu deixar assecar les herbes damunt paper de diari en una habitació airejada i fresca.

- Una vegada recollides les herbes i les nous, heu de posar-ho dins d’un recipient amb l’aiguardent o l’anís. Deixeu-ho a sol i a serena durant 40 dies. Millor si el recipient no està a ple sol tot el dia. Veureu que la ratafia s’enfosqueix en un parell de dies.

- Vigileu amb la quantitat que poseu d’herbes del tipus: romaní, farigola, fonoll, sàlvia, espernallac o santolina, espígol, cap d’ase, però, sobretot amb la ruda (molt poca). De flor de carbassina, també, n’hi poseu poca. 

- Hi ha gent que hi afegeix sucre o mel.

- Tot i que la recepta no incloïa gengibre, des de fa una colla d’anys afegim també una tros d’arrel fresca de gengibre. També, si en trobem, hi posem arrel de regalèssia.

- La beina de vainilla s’ha d’obrir pel llarg per obtenir-ne les llavors. 

- No cal que hi poseu totes les herbes que hi ha llistades en la recepta. La base són les nous verdes i tendres i l’herba de Sant Joan. La resta d’ingredients els podeu afegir o no en funció del vostre gust o del que disposeu en el moment de fer la ratafia. 

- Una vegada han passat els 40 dies, acostumen a guardar el recipient que conté la ratafia dins d’un lloc on no hi toqui el sol, i.e. a la cuina. La deixem acabar de reposar durant uns mesos més. Pel  novembre o desembre la filtrem (amb drap de fil o bé amb un sedàs molt fi) i l’embotellem, preferiblement en vidre fosc.

- Una vegada filtrada la ratafia, podeu tornar a afegir al que us ha quedat d’herbes i espècies més aiguardent i deixar-ho reposar durant uns mesos. No cal sol i serena. Obtindreu una segona ratafia molt més suau. 

Els ingredients bàsics són 3 nous verdes i tendres per litre d’aiguardent i anís dolç o sec (aiguardent) i ½ kg de sucre per 3 l d’aiguardent si és anís sec.

Les herbetes per triar són: ½ nou moscada, 1 canó de canyella, 1 beina de vainilla, 5-6 grans de cafè, 2-3 claus d’espècie, peles de taronja i llimona, fulles de taronger, llimoner, saüc, llorer, cirerer, olivera, monges de ½ taronja, ½ pinya verda, flors de saüquer, magraner, xuclamel, borraja, magnòlia, grans de gingebre (pocs), alfàbrega, anís verd, berbena, betònica, camamilla, cap d’ase, carbassina, centaura, cua de cavall, dauradella, dent de lleó, espígol, farigola, fonoll, malva, marduix, maria lluïsa, menta, mores, orenga, ortiga, poliol, romaní, ruda, sajolida, sàlvia, tarongina, til·la, arrel de valeriana...

A laborrufa.com trobem una altra recepta:

Ingredients: 3 ½ litres d’anís, 12 nous verdes, la pell  d’una llimona, ½ branca de canyella, 20 flors de camamilla, 1 nou moscada, 1 bon brot d’orenga, de farigola i de menta.

La ratafia, va bé de fer-la entre els mesos de juliol i agost, que és quan les nous són tendres i les podeu partir a trossos amb un ganivet. En una garrafa de vidre, fiqueu-hi l’anís i tireu-hi tots els ingredients i les nous partides a trossos. Deixeu-ho a sol i serena durant quaranta dies, sense remenar-ho. Després, filtreu-ho i poseu-ho en ampolles per al seu consum.

La recepta de la ratafia de receptarium.com és aquesta:

Ingredients: 3,5 litres d’anís, 12 nous verdes, la pell d’una llimona, ½ branca de canyella, 20 flors de camamilla, 1 nou moscada, 1 bon brot d’orenga, de farigola i de menta... i a partir d’aquí, la quantitat d’herbes aromàtiques que cada elaborador cregui oportú, per exemple, l’hisop, la matafaluga, la Maria Lluïsa, el romaní, etc.

Les plantes aromàtiques i les nous es cullen pels vols de Sant Joan que és quan les plantes i les nous estan tendres i més sucoses i les nous es poden partir be a trossos amb un ganivet.

En una garrafa de vidre, hi fiquem l’anís i tots els ingredients, la tapem i ho deixem al Sol i Serena (a l’aire lliure en un lloc que noti el contrast, entre fred i calor, nit i dia) 40 dies sense remenar-ho.

Passat aquest temps, es cola el líquid i s’afegeix sucre (200 gr. Per litre de licor, o més segons gustos).

Després es posa amb ampolles pel seu consum. També es pot posar amb bota de roure durant 4 mesos i després embotellar.

Des de El blog de Cuinàrium us animem a que feu la vostra pròpia ratafia i ens expliqueu quina és la recepta que més us agrada a vosaltres!

Salut i ratafia!!!

Fonts: http://ow.ly/5wMfn http://ow.ly/5wMZD http://ow.ly/5wN9R http://ow.ly/5wNhS http://ow.ly/5wNv1

La revetlla de Sant Joan

La Revetlla de Sant Joan, també anomenada popularment com la Nit del Foc, la Nit de les Bruixes o la Nit del Ros, és una celebració que es realitza arreu dels Països Catalans i més enllà, durant la nit entre el 23 i 24 de juny, una de les més curtes de l'any degut a la proximitat del solstici d'estiu.

En aquesta nit, per sopar, és habitual reunir-se amb familiars o bé anar a alguna festa popular a la vora d'una foguera. Llavors es menja tota mena de coques. A Catalunya i al País Valencià, la més habitual és la coca de Sant Joan de pa de pessic i fruita confitada, però també se'n fan de recapte, de llardons, pinyons i de moltes altres menes. Antigament, les coques per aquesta diada eren rodones amb un forat al mig, la qual cosa es podria relacionar amb alguna mena d'antic ritus solar. Avui en dia, la talla estàndard sol ser canònica, o sigui que fa el doble de llarg que d'ample. Com que és dia de festa, és tradicional de prendre vi i cava.

Font: http://ow.ly/5k2fQ

Aquí teniu algunes receptes de les coques de Sant Joan.

La primera recepta, és la “Coca antiga de Sant Joan de Ciutadella”

A Ciutadella, per ses festes de Sant Joan, antigament es menjaven les coques que tenien forma de mitja taronja, molt similars a les actuals ensaïmades de Sant Joan, fetes de pasta enrevoltada.

Ingredients per a fer 2 coques: 1.250 g de farina, 100 g de llevat vell, 300 g de tel de llet, 300 g de sucre, dues patates velles d’un pes de 150 g, 6 ous i un poc d’aigua.

Elaboració: Bullirem les patates amb aigua, sense pelar-les i després, un cop bullides i refredad un poc les pelam i les ben esclafam amb una forquilla.

Seguidament prepararem el llevat de la següent manera: Agafarem tres unces (100 g) de pasta de pa de la pastera i l’hi donarem la forma d’un panet aixafat i rodó, i amb la reura (instrument de ferro per tallar la pasta) hi feis una creu enmig. Posau-ho dins una escudella amb aigua fins que hagi reblanit i, després, ho pastau amb un ou, una cullerada sopera de sucre, un poquet d’aigua i la farina que es begui. Ho hem de ben pastar. Ho tornam a posar dins un ribellet, i pel damunt un poquet de farina ben escampada. Tapau el ribellet o escudella amb un plat que tanqui bé i ho deixeu tovar. Sabreu que ha tovat quan la farina clivella i llavonces treis la pasta de l’escudella o ribellet i la començau a pastar afegint-hi, poc a poc, els ous restants, el sucre, la patata aixafada i la farina. Ho hem de ben pastar amb ses mans untades de tel de llet.

Un cop ben pastat -la pasta no ha de ser ni dura ni molla- posau-la dins un ribell, ho tapam amb un cànyom i deixau-la tovar a un lloc on no l’hi doni l’aire. Es coneix que la pasta ha tovat quan fa bimbolletes al damunt. Arribat aquest moment dividiu la pasta en dues parts i, de cada una, feu-ne una bolla que posareu damunt paper d’estrassa -ara podem emprar paper d’enfornar- untat amb sèu, i amb les mans -també untades amb sèu- embatumareu la coca pel damunt per tal que no faci costrera.

Tidrem el forn pre-calentat a 200 graus. Hi posam les coques i així com couen -uns 25 minuts, més o manco-. Un cop cuites les treim del forn i quan siguin fredes els ensucram al damunt amb floreti.

Font: http://ow.ly/5k2gX

Una altra recepta de Ciutadella, són aquests “Confits de Sant Joan”

Ingredients: 1 clara d’ou, 400 grams de sucre fi, unes gotes d’essència d’anís, colorants de diferents colors.

Elaboració: Mesclam la clara amb el sucre i l’essència, si la clara és grossa hi haurem d’afegir més sucre, ens quedará una pasta espessa. La deirarem reposar unes hores. Ara la separem en parts iguals, a cada part hi afegim un color diferent; en deixarem un sense color per els confits blancs. Feim uns bastons prims amb les dues mans contra el marbre, i els tallam a bocinests petits; els deixarem asecar un dia o dos.

Font: http://ow.ly/5k2gX

Aquí teniu una recepta de la “Coca de Sant Joan”, versió de la Fernanda Bausili

Ingredients: 2 ous, 45 g de mantega, 60 g de sucre, 5 g de sal, 35 g de llevat fresc, llimona o taronja ratllada, 300 g de farina, 75 g de llet tèbia.

Elaboració: Batre els ous amb el sucre, incorporar la llet tèbia (a la que haurem dissolt el llevat fresc). Afegir la pell de la llimona (o la taronja) ratllada. Afegir la mantega desfeta, incorporar poc a poc la farina. Treballar la massa i fer una bola.

Deixar-la reposar tapada amb un film transparent durant 30 minuts, després estirar-la damunt del taulell enfarinat. Posar en una llauna, pintar amb ou batut i posar pel damunt pinyons.

Enfornar a 160º durant 20 minuts fins que la coca sigui daurada, es pot decorar al damunt amb crema i fruites confitades.

Font: http://ow.ly/5k2iP

Una altra recepta ben clàssica, la “Coca de crema de Sant Joan”

Ingredients per la coca: 250 g de farina força, 50 g de sucre, 3 g de sal, 1 ou, 25 g de llevat en pastilla, 25 g de llard, colorant alimentari, essència de vainilla, essència de llimona i 60 cl de llet.

Ingredients per la crema pastissera: 1 l llet, 4 rovells d'ou, 250 g sucre, 80-100 g farina de blat de moro, colorant alimentari, vainilla i canyella en pols.

Elaboració de la coca:

Feu un brioix, estireu-lo i feu-lo pujar.

Per fer el brioix, barregeu l'ou amb el colorant alimentari taronja, amb unes gotes d’essència de vainilla i unes gotes d’essència de llimona. Afegiu el sucre, el llevat esmicolat, la farina amb la sal i amb el llard. Afegiu la llet i amasseu ben amassat.

Un cop estigui la massa al punt desitjat, deixeu-la reposar uns 5-10minuts  en el marbre amb una capa d'oli per què no faci pell. Així perdrà retorn i guanyarà en elasticitat.

L'heu de fer pujar el doble de tamany (o fent una estufa amb el forn, o esperant un parell d'hores). El brioix requereix de molt de temps per pujar. A les pastisseries es posen dins d'unes estufes especials a 45-50 graus i molta humitat (el que vol el llevat per a fermentar) i en 20 minuts està a punt. A casa nostra, i a temperatura ambient, podem trigar 3 hores. Per anar més ràpids podem simular una estufa. Agafeu una safata fonda de forn i poseu un parell de dits d'aigua. Poseu el forn al mínim i escalfeu a 50º per sota. Quan el forn s'ompli d'humitat, poseu el tortell durant 20-25 minuts. El broix deixarà de pujar.

Quan estigui ben pujat, pinteu-lo amb ou batut i amb l’ajuda d’una mànega feu unes tires de crema pastissera dibuixant rombes. Tireu per sobre molts pinyons i ensucreu.

Coeu a 180º durant 15-18 minuts amb ventilació.

Quan surti del forn podeu vaporitzar per sobre una mica d'anís....que cristal·litzarà i li donarà aquest toc final tan brillant.

Per fer la crema pastissera: En una olla poseu a escalfar 3/4 l de llet, el sucre i remeneu-ho una mica. En un bol apart, poseu 1/4 de llet, la farina de blat, el colorant, la vainilla i la canyella en pols. Quan la llet arrenca el bull abaixeu el foc al mínim i, amb un colador, barregeu el contingut del bol amb la llet. No deixeu de remenar amb una cullera de fusta per evitar que s'enganxi. Mantingueu al foc durant una estoneta sense que arribi a bullir. Sabrem que ja està quan la cullera de fusta s'aguanti sola al mig de l’olla. En aquest moment, poseu la crema en un pot i cobriu-la amb paper film transparent procurant un contacte total del film amb la crema. D'aquesta manera evitarem que la crema faci "pell" a la nevera. Quan s'hagi refredat del tot, podeu guardar-la a la nevera no més de dos dies. Remeneu la crema amb una varilla abans d'utilitzar-la.

Font: http://ow.ly/5k2k0

I com no, ho amenitzem amb “Per Sant Joan”, del mestre Joan Manuel Serrat

Un vespre quan l'estiu obria els ulls

per aquells carrers on tu i jo ens hem fet grans,

on vam aprendre a córrer,

damunt un pam de sorra

s'alçava una foguera per Sant Joan.

Llavors un tros de fusta era un tresor

i amb una taula vella ja érem rics.

Pels carrers i les places

anàvem de casa en casa

per fer-ho cremar tot aquella nit

de Sant Joan.

Érem quatre trinxeraires.

No en sabíem gaire

de les llàgrimes que fan que volti el món.

Anàvem entrant a la vida.

Mai una mentida,

no ens calia i res no ens robava el son...

Aquelles nits de Sant Joan...

Els anys m'han allunyat del meu carrer

i s'han perdut aquells companys de jocs.

El bo i el que fa nosa

com si qualsevol cosa.

Sembla que tot s'hagués cremat al foc

de Sant Joan.

I ara, aquesta vesprada

una altra vegada

veig els "nanos" collint llenya per carrer.

Corren.

Com jo abans corria.

Els crido i em miren

com si fos un cuc estrany i passatger.

Aquesta nit de Sant Joan...

Doneu-me un tros de fusta per cremar

o la prendré d'on pugui, com ahir,

com si no n'hi hagués d'altra

jo he sigut com vosaltres:

no vull sentir-me vell aquesta nit.

Que un tros de fusta torni a ser un tresor.

Que amb una taula vella sigui ric.

Pels carrers i les places

aniré de casa en casa

per fer-ho cremar tot aquesta nit

de Sant Joan.

Font: http://ow.ly/5k2kK

Només ens cal dir-vos que us animeu a fer la vostra coca de Sant Joan, gaudiu molt d’aquesta festa i com sempre, salut i bona cuina!

El día del pepino en los blogs

Como protesta a la mala gestión de Alemania respeto a los pepinos españoles, la red culinaria ha estado cocinando una respuesta, y hoy es el Día del pepino en los blogs.

2Mandarinas en mi cocina propone un Salteado de pepinos con menta en http://ow.ly/5aM8S

En Cocina Con Poco nos proponen un Montadito de Pepino y Anchoa en http://ow.ly/5aMxT  Sus anchoas son vecinas de las nuestras, http://ow.ly/5aN7L

El Tabulé de Cocina con Ana también tiene buena pinta, podemos verlo en http://ow.ly/5aN5t

Tienen una pinta estupenda las mini albóndigas de cordero con tzatziki de Mi blog de pintxos en http://ow.ly/5aMUP

En chilicalamansi nos sorprenden con una Super Hamburguesa en http://ow.ly/5aNbU Si la hacéis de bisonte, también queda genial… http://ow.ly/5aNkh

En Gastronomía&Cía nos proponen un Ceviche de merluza con aguacate con una pinta tremenda http://ow.ly/5aNjb

El Comidista ha preparado un Pepino picante con lima y feta en http://ow.ly/5aNtr

Y para acabar, un Gin Tonic de Cranberry que nos proponen en sabores.com http://ow.ly/5aN1T

Por supuesto están participando muchos más bloggers y twitteros, cada uno ha puesto su granito de arena para reivindicar el consumo del pepino español.

Más información y la iniciativa en http://ow.ly/5aMEA y en http://ow.ly/5aMgW

Desde Cuinàrium nos solidarizamos con esta propuesta y con los productores.

¡Mmm... agua!

Si no has probado nuestras aguas, te recomendamos que primero leas este post y luego empieces a descubrir este nuevo mundo. Sinceramente, es sorprendente la diferencia que hay entre las diferentes aguas. Sabor, textura, retrogusto. Sorprende, realmente sorprende muy agradablemente!

Y si ya has disfrutado de alguna de las aguas de lujo en algún buen restaurante, en algún bar chic… seguro que te gustará seguir leyendo.

Ciertamente, una gran comida debe estar acompañada de un gran vino y de una gran agua!

Sobre aguas minerales…

El agua es buena para ti, y ¡es oficial! Los beneficios del agua para tu salud son extensa y largamente publicitados: desde la lucha contra el cáncer, la reducción del colesterol hasta bajar la presión arterial.

También están bien documentados los efectos beneficiosos en lucha contra el envejecimiento, en el retraso en la aparición de arrugas y en reducir las inflamaciones causadas por la artritis.

¿Por qué hay aguas minerales diferentes?

El agua, de manera natural, contiene disueltos minerales tales como calcio y potasio. Estos minerales se recogen desde el agua de lluvia que se filtra a través del suelo.

Si ésta agua se cuela a través de rocas duras como el granito no recogerá esos componentes minerales, en cambio si lo hace a través de rocas blandas como la piedra caliza entonces tomará calcio y magnesio.

Las aguas que contienen mucho calcio son llamadas aguas duras y las aguas con menos minerales son llamadas aguas blandas.

¿Por qué tu cuerpo necesita minerales?

Los minerales son nutrientes que tu cuerpo necesita en pequeñas cantidades Ellos conforman la arquitectura de los huecos, ayudan a las encimas en su trabajo y facilitan a los nervios el envío de señales.

Algunos minerales son requeridos en mayores cantidades que otros, por ejemplo: calcio, magnesio, sodio y potasio. Y por el contrario otros son necesarios en menores cantidades, por ejemplo: hierro y zinc.

En una entrevista a Steve Rowe, nuestro proveedor, habla de nuestras aguas…

 “Por ejemplo, el agua Karoo, que significa ‘lugar de sed’ en lengua indígena surafricana, brota de un oasis semidesierto de las montañas Paarderberg cuyas fisuras de piedras doleritas tienen más de 180 millones de años de antigüedad; la aplaudida Iskilde, es cedida por glaciares daneses; la divertida y contemporánea Antipodes, nacida en la Bahía de Plenty de Nueva Zelanda, a 300 metros de profundidad, es una variante volcánica que se ha tomado suficientes generaciones en gotear sus finezas hasta llegar a ensenadas vírgenes”, arguye Rowe. A este listado se une la escocesa Speyside Glenlivet es el resultado del deshielo de las nieves junto con las lluvias que finalmente se escurren por las rocas de granito de las montañas de Braes en el área de Glenlivet. Las cunas son extensas y conocer este sinfín de diamantes en forma líquida no da tregua al asombro…

“El packaging es un punto capital para categorizar a un producto como premium. El nuestro fue creado por reconocidos diseñadores conceptuales que buscan equilibrar el espíritu de la marca”, subraya. Esta certeza es la clave para todas las de su género, así lo comprueba el extraordinario y ultra cristalino frasco de la marca inglesa Elsenham que, como cuenta Rowe, fue premiado con el prestigioso galardón “Bottled Water World Design Award 2005, por su recipiente casi arquitectónico que embellece las mejores mesas. Estamos seguros que será el icono del diseño del siglo XXI”.

Sacando partido de las ventajas de las marcas que ofrece la distribuidora que comanda, recalca el impacto de este punto: “El envase de la St. Georges, originaria de un manantial francés homónimo -que emerge de una zona montañosa virgen ubicada a mil metros sobre el nivel del mar- está inspirado en una antigua botella avistada en una vieja farmacia en Córcega. Fue ideado por Phillipe Starck, famoso por su participación en el súper chic Hotel Mondrian de Los Ángeles y por el diseño del extractor de jugos Juicy Salif, ambos iconos de la modernidad. Cada botella de St. Georges está firmada por él”, cuenta el experto.

La australiana Could Juice, cargada con 9.750 gotas del agua de lluvia más limpia del planeta, es 400 veces más pura que los estándares habituales”. La Solé, forjada en los alpes italianos de la Lombardia, es “baja en minerales y sodio”. La francesa Chateldon, embotellada desde 1650, fue la preferida de Luis XIV, “sus 700.000 unidades producidas anualmente, son ricas en calcio, sodio y bicarbonatos”, confirma nuevamente Rowe.

Más información sobre nuestras aguas en www.cuinarium.com y wawali.es

Salsa Café de París

Hace unos días, recibimos un mail en Cuinàrium. El mail era de una persona que buscaba Salsa Café de París. Ella la había probado en Suiza, donde es muy popular, pero no la encuentra aquí.

Nos pusimos manos a la obra para encontrar la Salsa Café de París y, por el momento, el resultado no está siendo el esperado.

Nos han comentado que en algunos restaurantes se servía hace ya unos años y que ha dejado de servirse… otros, ni siquiera la conocían. Será por sus 24 ingredientes? No lo sabemos, el caso es que mientras buscamos alguna empresa que comercialice Salsa Café de París de buena calidad, aquí dejamos la receta, para que podamos hacerla en casa.

Ingredientes:

50 g de mantequilla

2 cucharadas de harina

300 ml de leche

Sal y pimienta

125 g de mantequilla de París

Para la mantequilla de París:

250 g de mantequilla

1 cucharada de kétchup

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de alcaparras

3 cucharadas de chalotas picadas muy finas

3 cucharadas de perejil picado

3 cucharadas de cebollino picado

Una pizca de orégano o mejorana

Una pizca de eneldo

Una pizca de tomillo

1 cucharadita de estragón fresco o ½ de seco

Una pizca de romero

Una pizca de ajo molido

2 anchoas molidas

1 cucharadita de brandy

1 cucharadita de Jerez seco

½ cucharadita de salsa inglesa (Perrins)

½ cucharadita de pimentón dulce

¼ cucharadita de curry en polvo

1 pizca de pimienta de cayena

2 granos de pimienta negra triturados

1 cucharadita de jugo de limón

¼ cucharadita de ralladura de naranja

Una pizca de sal

Preparación:

Para preparar esta salsa primero tendremos que preparar la mantequilla. Picamos muy finos todos los ingredientes que se puedan picar y mezclamos bien con el resto, excepto con la mantequilla. Removemos bien, tapamos y lo dejamos macerar 24 horas fuera del frigorífico.

Pasado ese tiempo trituramos con la batidora, hasta que quede una pasta homogénea. Ahora batimos bien la mantequilla, que la tendremos a temperatura ambiente y vamos mezclando con la pasta poco a poco, hasta integrarla del todo y quede bien incorporada.

La mantequilla la podemos guardar en un recipiente o en un rollo envuelta en film transparente y la iremos utilizando según haga falta, una vez que esté bien fría y endurecida. Se puede congelar en porciones sin problema.

Ahora ya podemos preparar la salsa. Ponemos a derretir un poco de mantequilla en un cazo y le añadimos la harina. Rehogamos bien y le vamos echando leche poco a poco, ligándola con ayuda de unas varillas, hasta conseguir una bechamel ligera. Echamos sal y pimienta al gusto.

Dejamos hervir unos minutos para quitar el sabor de la harina y retiramos del fuego. Añadimos la Mantequilla Café de París y removemos bien hasta que se derrita y quede bien incorporada. Ya está lista para servir.

El origen de esta salsa lo encontramos en el restaurante Café de París de Ginebra, en Suiza. Es una salsa familiar del restaurante, que hoy en día se sigue sirviendo, acompañando a carnes a la plancha o a la brasa. Lo que más llama la atención de esta salsa es su suavidad, aunque parezca lo contrarío, ya que al no llevar nata, es más ligera que otras salsas cremosas.

Es una salsa ideal para acompañar carnes y con la ventaja de que la mantequilla se puede preparar en cantidades más grandes y congelarla en porciones. A la hora de preparar la salsa sólo tenemos que hacer la bechamel e incorporar la mantequilla. Por lo tanto el trabajo de reunir todos los ingredientes, se haría solamente una vez de vez en cuando.

Fuentes consultadas: petitchef.es, El Rebost de l’Empordanet y Can Bech.