La Revetlla de Sant Joan, també anomenada popularment com la Nit del Foc, la Nit de les Bruixes o la Nit del Ros, és una celebració que es realitza arreu dels Països Catalans i més enllà, durant la nit entre el 23 i 24 de juny, una de les més curtes de l'any degut a la proximitat del solstici d'estiu.
En aquesta nit, per sopar, és habitual reunir-se amb familiars o bé anar a alguna festa popular a la vora d'una foguera. Llavors es menja tota mena de coques. A Catalunya i al País Valencià, la més habitual és la coca de Sant Joan de pa de pessic i fruita confitada, però també se'n fan de recapte, de llardons, pinyons i de moltes altres menes. Antigament, les coques per aquesta diada eren rodones amb un forat al mig, la qual cosa es podria relacionar amb alguna mena d'antic ritus solar. Avui en dia, la talla estàndard sol ser canònica, o sigui que fa el doble de llarg que d'ample. Com que és dia de festa, és tradicional de prendre vi i cava.
Font: http://ow.ly/5k2fQ
Aquí teniu algunes receptes de les coques de Sant Joan.
La primera recepta, és la “Coca antiga de Sant Joan de Ciutadella”
A Ciutadella, per ses festes de Sant Joan, antigament es menjaven les coques que tenien forma de mitja taronja, molt similars a les actuals ensaïmades de Sant Joan, fetes de pasta enrevoltada.
Ingredients per a fer 2 coques: 1.250 g de farina, 100 g de llevat vell, 300 g de tel de llet, 300 g de sucre, dues patates velles d’un pes de 150 g, 6 ous i un poc d’aigua.
Elaboració: Bullirem les patates amb aigua, sense pelar-les i després, un cop bullides i refredad un poc les pelam i les ben esclafam amb una forquilla.
Seguidament prepararem el llevat de la següent manera: Agafarem tres unces (100 g) de pasta de pa de la pastera i l’hi donarem la forma d’un panet aixafat i rodó, i amb la reura (instrument de ferro per tallar la pasta) hi feis una creu enmig. Posau-ho dins una escudella amb aigua fins que hagi reblanit i, després, ho pastau amb un ou, una cullerada sopera de sucre, un poquet d’aigua i la farina que es begui. Ho hem de ben pastar. Ho tornam a posar dins un ribellet, i pel damunt un poquet de farina ben escampada. Tapau el ribellet o escudella amb un plat que tanqui bé i ho deixeu tovar. Sabreu que ha tovat quan la farina clivella i llavonces treis la pasta de l’escudella o ribellet i la començau a pastar afegint-hi, poc a poc, els ous restants, el sucre, la patata aixafada i la farina. Ho hem de ben pastar amb ses mans untades de tel de llet.
Un cop ben pastat -la pasta no ha de ser ni dura ni molla- posau-la dins un ribell, ho tapam amb un cànyom i deixau-la tovar a un lloc on no l’hi doni l’aire. Es coneix que la pasta ha tovat quan fa bimbolletes al damunt. Arribat aquest moment dividiu la pasta en dues parts i, de cada una, feu-ne una bolla que posareu damunt paper d’estrassa -ara podem emprar paper d’enfornar- untat amb sèu, i amb les mans -també untades amb sèu- embatumareu la coca pel damunt per tal que no faci costrera.
Tidrem el forn pre-calentat a 200 graus. Hi posam les coques i així com couen -uns 25 minuts, més o manco-. Un cop cuites les treim del forn i quan siguin fredes els ensucram al damunt amb floreti.
Font: http://ow.ly/5k2gX
Una altra recepta de Ciutadella, són aquests “Confits de Sant Joan”
Ingredients: 1 clara d’ou, 400 grams de sucre fi, unes gotes d’essència d’anís, colorants de diferents colors.
Elaboració: Mesclam la clara amb el sucre i l’essència, si la clara és grossa hi haurem d’afegir més sucre, ens quedará una pasta espessa. La deirarem reposar unes hores. Ara la separem en parts iguals, a cada part hi afegim un color diferent; en deixarem un sense color per els confits blancs. Feim uns bastons prims amb les dues mans contra el marbre, i els tallam a bocinests petits; els deixarem asecar un dia o dos.
Font: http://ow.ly/5k2gX
Aquí teniu una recepta de la “Coca de Sant Joan”, versió de la Fernanda Bausili
Ingredients: 2 ous, 45 g de mantega, 60 g de sucre, 5 g de sal, 35 g de llevat fresc, llimona o taronja ratllada, 300 g de farina, 75 g de llet tèbia.
Elaboració: Batre els ous amb el sucre, incorporar la llet tèbia (a la que haurem dissolt el llevat fresc). Afegir la pell de la llimona (o la taronja) ratllada. Afegir la mantega desfeta, incorporar poc a poc la farina. Treballar la massa i fer una bola.
Deixar-la reposar tapada amb un film transparent durant 30 minuts, després estirar-la damunt del taulell enfarinat. Posar en una llauna, pintar amb ou batut i posar pel damunt pinyons.
Enfornar a 160º durant 20 minuts fins que la coca sigui daurada, es pot decorar al damunt amb crema i fruites confitades.
Font: http://ow.ly/5k2iP
Una altra recepta ben clàssica, la “Coca de crema de Sant Joan”
Ingredients per la coca: 250 g de farina força, 50 g de sucre, 3 g de sal, 1 ou, 25 g de llevat en pastilla, 25 g de llard, colorant alimentari, essència de vainilla, essència de llimona i 60 cl de llet.
Ingredients per la crema pastissera: 1 l llet, 4 rovells d'ou, 250 g sucre, 80-100 g farina de blat de moro, colorant alimentari, vainilla i canyella en pols.
Elaboració de la coca:
Feu un brioix, estireu-lo i feu-lo pujar.
Per fer el brioix, barregeu l'ou amb el colorant alimentari taronja, amb unes gotes d’essència de vainilla i unes gotes d’essència de llimona. Afegiu el sucre, el llevat esmicolat, la farina amb la sal i amb el llard. Afegiu la llet i amasseu ben amassat.
Un cop estigui la massa al punt desitjat, deixeu-la reposar uns 5-10minuts en el marbre amb una capa d'oli per què no faci pell. Així perdrà retorn i guanyarà en elasticitat.
L'heu de fer pujar el doble de tamany (o fent una estufa amb el forn, o esperant un parell d'hores). El brioix requereix de molt de temps per pujar. A les pastisseries es posen dins d'unes estufes especials a 45-50 graus i molta humitat (el que vol el llevat per a fermentar) i en 20 minuts està a punt. A casa nostra, i a temperatura ambient, podem trigar 3 hores. Per anar més ràpids podem simular una estufa. Agafeu una safata fonda de forn i poseu un parell de dits d'aigua. Poseu el forn al mínim i escalfeu a 50º per sota. Quan el forn s'ompli d'humitat, poseu el tortell durant 20-25 minuts. El broix deixarà de pujar.
Quan estigui ben pujat, pinteu-lo amb ou batut i amb l’ajuda d’una mànega feu unes tires de crema pastissera dibuixant rombes. Tireu per sobre molts pinyons i ensucreu.
Coeu a 180º durant 15-18 minuts amb ventilació.
Quan surti del forn podeu vaporitzar per sobre una mica d'anís....que cristal·litzarà i li donarà aquest toc final tan brillant.
Per fer la crema pastissera: En una olla poseu a escalfar 3/4 l de llet, el sucre i remeneu-ho una mica. En un bol apart, poseu 1/4 de llet, la farina de blat, el colorant, la vainilla i la canyella en pols. Quan la llet arrenca el bull abaixeu el foc al mínim i, amb un colador, barregeu el contingut del bol amb la llet. No deixeu de remenar amb una cullera de fusta per evitar que s'enganxi. Mantingueu al foc durant una estoneta sense que arribi a bullir. Sabrem que ja està quan la cullera de fusta s'aguanti sola al mig de l’olla. En aquest moment, poseu la crema en un pot i cobriu-la amb paper film transparent procurant un contacte total del film amb la crema. D'aquesta manera evitarem que la crema faci "pell" a la nevera. Quan s'hagi refredat del tot, podeu guardar-la a la nevera no més de dos dies. Remeneu la crema amb una varilla abans d'utilitzar-la.
Font: http://ow.ly/5k2k0
I com no, ho amenitzem amb “Per Sant Joan”, del mestre Joan Manuel Serrat
Un vespre quan l'estiu obria els ulls
per aquells carrers on tu i jo ens hem fet grans,
on vam aprendre a córrer,
damunt un pam de sorra
s'alçava una foguera per Sant Joan.
Llavors un tros de fusta era un tresor
i amb una taula vella ja érem rics.
Pels carrers i les places
anàvem de casa en casa
per fer-ho cremar tot aquella nit
de Sant Joan.
Érem quatre trinxeraires.
No en sabíem gaire
de les llàgrimes que fan que volti el món.
Anàvem entrant a la vida.
Mai una mentida,
no ens calia i res no ens robava el son...
Aquelles nits de Sant Joan...
Els anys m'han allunyat del meu carrer
i s'han perdut aquells companys de jocs.
El bo i el que fa nosa
com si qualsevol cosa.
Sembla que tot s'hagués cremat al foc
de Sant Joan.
I ara, aquesta vesprada
una altra vegada
veig els "nanos" collint llenya per carrer.
Corren.
Com jo abans corria.
Els crido i em miren
com si fos un cuc estrany i passatger.
Aquesta nit de Sant Joan...
Doneu-me un tros de fusta per cremar
o la prendré d'on pugui, com ahir,
com si no n'hi hagués d'altra
jo he sigut com vosaltres:
no vull sentir-me vell aquesta nit.
Que un tros de fusta torni a ser un tresor.
Que amb una taula vella sigui ric.
Pels carrers i les places
aniré de casa en casa
per fer-ho cremar tot aquesta nit
de Sant Joan.
Font: http://ow.ly/5k2kK
Només ens cal dir-vos que us animeu a fer la vostra coca de Sant Joan, gaudiu molt d’aquesta festa i com sempre, salut i bona cuina!
